深圳饭堂承包分析为什么鲜猪肉不能用热水浸泡 有人喜欢将买回的鲜猪肉放在热水中浸洗，以求干净，这样做，会使猪肉丢失不少营养物质。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白质和肌凝蛋白，肌溶蛋白极易溶于热水中。当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶于水中，在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸合氨酸钠盐等各种鲜味成分，这些物质被浸出后，影响了猪肉的风味。因此，猪肉不宜用热水浸泡。正确的方法是将买回的猪肉先用干净粗布擦洗，除去污垢，然后用冷水快速冲洗干净即可。 这是深圳餐饮公司的厨师在烹饪过程中总结出来的知识，希望可以帮助到大家。更多关于这方面的知识请查看深圳秦记餐饮公司的网站www.canyin160.com，也可以拨打我们的电话：15012471711 秦总，进一步的了解。
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