农药残留检测作业指导书
1.目的 规范果蔬来料检验操作流程，确保公司食品质量，保障员工的身体健康，特制定本作业指导书
2.适用范围 公司的来料检验过程，主要用于新鲜叶菜和水果的检验
3.使用的仪器及工具 PR-3新型果蔬农药残留速测仪
乙酰胆碱酯酶速测卡
4.餐饮公司职责和权限
4.1采购员负责来料的农药残留检测并对检验结果负责;
4.2采购主管负责检测的指导和监督工作。
5.作业方法
5.1抽样及提取液的制作
a) 样品的抽取应从同一货批的不同位置随机抽取,以确保抽样的均匀;
b) 同一货批至少抽取5个样点,若是包装果蔬至少应从5个不同的包装件中抽取,批量越大其采样点应斟情增加,以保证抽样具有代表性;
c) 用剪刀将样本菜叶叶尖或水果果皮剪成约1平方厘米大小的方块,放于干净的烧杯中,其量约为烧杯容积的1/3为宜;
e) 慢慢往烧杯中加入蒸馏水或饮用水,以能全部浸没样品碎块为宜;
f) 用干净的玻璃棒将悬浮的菜叶或果皮屑压入水中,轻轻的搅拌或振荡约1分钟(50次左右)而制成提取液。注意不能用力以免将样品中的色素被捣出而影响检测结果的准确性;
g) 多个样品同时测定时，注意工具的清洗、样品的隔离和标识以防交叉污染和混淆；
h) 对于汁液中含破坏酶活性的果蔬如：生姜、葱、蒜、木瓜、菠萝、辣椒、蕃茄、萝卜、茶叶等采用表面测定法；
i) 对于含叶绿素较高的蔬菜如：韭菜、芹菜、香菜、茭白等采用整株浸泡法或表面测定法；
j) 表面测定法：在烧杯中加适量蒸馏水或饮用水，将待测的辣椒等样品不能切开而直接在水中搅拌（其用水量和在水中搅拌的样品的多少和以上方法相当），让其表面的农药残留充分溶入溶液中。
5.2饭堂承包检测的方法
a) 将速测仪通电，右侧开关拔至“开”，打开上盖，等仪器进自检（大概5-8秒钟）；
b) 自检程序完成后，显示“39℃”，按“start”键预热，显示屏上有温度变化，当达到39℃时会有“哔”的一声提示音，此时若再按“start”键就将进入10分钟的倒计时状态；
c) 取出速测卡沿两个药片中心线对折,以两药片全完重全为准;
d) 将速测卡外的保护膜撕去,插入速测仪中相应的卡位中,白色的药片在下,红色的药片在上,手不能接触到药片;
e) 用干净的滴管将待测的提取液滴3-4滴在白色的药片上;
f) 按“start”键,速测仪自动进入10分钟的倒计时状态;
g) 10分钟后会自动发出急促的提示音,此时合上速测仪上盖,让红色的药片与白色的药片接触，仪器进入3分钟倒计时状态；
h) 3分钟显色反应完成后,仪器会发出和缓的提示音,此时打开上盖,观察和记录速测卡片上原白色药片的颜色变化；
i) 每天第一次检测时,要设立空白对照,防止因环境受污染或速测卡失效而引起误判,空白对照必须是蓝色，否则说明检测系统无效；
j) 每小包速测卡开封后，必须在三天内用完，并且放在低温环境中保密封保存，若发现速测卡的红色药片由鲜红橙色变为暗淡的褐红色，说明卡片吸潮失效。
5.3粮油配送 检测结果的判定
蓝色为阴性,表明没有检测出农药残留;
浅蓝色为弱阳性,表明有农药残留但含量较低;
白色为强阳性,表明农药残留超标,不能食用。
将检测的结果记录于《无公害蔬菜农药残留检测记录》中。
5.4 快餐配送设备的保养和异常情况的处理: 详见配套的《使用说明书》
| 
