食堂承包，鸡的烹饪做法二:
香麻炸鸡
原料：肥鸡一只，精盐11克，密糖30钱，味精20克，炒芝麻7克，葱丝50克，姜蓉50克，淡二汤50克，花生油2500克。制法；鸡宰洗干净，挖去眼，用精盐，味精涂在鸡腹內。把芝麻，葱丝，姜蓉混合搅拌，塞入鸡腹后用针将鸡腹切口处缝合。用沸水将鸡烫过，然后涂上蜜糖皮，挂起晾干。将鸡盛于盘中，放入烘炉中烘至八成熟，然后方入100摄氏度的花生油中，用文火浸至鸡皮成大红色，待鸡身全熟时，取起斩件，放在碟中砌成鸡的形状。取姜蓉，葱丝，芝麻，与鸡腹中取出的姜葱蓉混和后，加入味精，精盐，溅入沸花生，沸二汤，拌匀后分成三小碟，与鸡同上席。
葱油番液鸡
原料；肥鸡，芥菜胆，欠汤，精盐，味精，绍酒，濕蹄粉，麻油，淡二汤，姜蓉，葱丝，猪油。制法；把鸡宰洗干净，吸干水分，用味精，精盐，姜蓉，葱丝涂鸡身，蒸熟，原汁及姜，葱留下待用。芥菜胆用沸水烫时，隔取。 秦记餐饮食堂菜谱研制组
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