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餐饮管理 |
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| | 餐饮公司预防食物中毒的主要措施 | | 发布时间：2009-6-17 阅读： 次 |
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餐饮公司预防食物中毒的主要措施
在食堂承包中食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有有毒物质，从而使食用者引起肠道传染和其他急性疾病的总称。预防食物中毒的主要措施是：
一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求搞好环境和个人清洁卫生。
二、彻底消灭厨房、仓库和配餐间等处的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
三、严禁采购、加工变质、腐败、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
四、易腐食品应低温冷藏。隔夜食物大多数不宜再用，应作废处理。
五、凡患有皮肤病，化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
六、餐饮管理采购要把好食品采购、验收关、防止有毒动植物如毒死病死动物，不鲜的青皮鱼、毒蘑菇、发芽豆、河豚等进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
七、不用劣质陶釉、粗劣搪瓷器皿盛放、煮制、加工酸性食物、以防止化学性食物中毒。
八、厨房中的非食用或非直接食用物品，如白碱、小苏打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、消毒剂、食品添加剂、发色剂、着色剂等，应分类专门贮藏，禁止与其他物品，特别是食品原料混装。
九、所有剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
十、一旦发生事故，应保持现场原有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检验，听候处理。
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