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专业食堂承包商提醒员工食品“打包”有学问 到饭店就餐，将未吃完的菜打包带回家十分自然。有关专家介绍，哪些食物适合打包，打包回家后又怎么食用？这些看似简单的问题实则暗藏科学知识。 鱼类加热讲究分寸。鱼是大肠杆菌最好的温床，在20摄氏度的环境中，6个小时后，1个大肠杆菌可变成上亿个，因此，打包的剩鱼一定要加热后食用。而在加热时也要讲分寸，过度受热，鱼肉类动物脂肪组织也会产生有害人体的过氧化脂质，其中的维生素A、E、D等也会失去营养价值. 贝壳类海鲜要杀菌.贝壳类海鲜食用时一定要重新烹饪.加热时还要用醋腌制10分钟左右,以杀死可能潜伏其中的副溶血性弧菌. 蔬菜不打包.煮熟的蔬菜都含有不同量的亚硝酸盐,过夜的蔬菜经一定盐渍,亚硝酸盐含量会增加.加热后毒性会增强. 淀粉类食品最好一次吃掉.淀粉类食品中的年糕等食物最多保存4小时.食品专家解释说,淀粉类食品被葡萄球菌污染,这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解.
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