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健康饮食 |
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| | 餐饮公司细说各食堂的《炸》: | | 发布时间:2009-3-19 阅读: 次 |
| | 【大 中 小】 【关闭窗口】 | | 餐饮公司细说各食堂的《炸》: 炸在食堂是指用旺火将油锅加热后,放入原料,以油为介质是其成熟。特点,香酥脆嫩。 一:清炸;原料不经过挂糊上浆,用酱油,盐,酒,等调料品拌后。入热有锅用旺火炸透。 二:干炸:将生原料经过调料拌后,去水分,拌干团粉,炸焦。 三:酥炸。将原料蒸,煮,熟后,在外面挂上蛋清团粉糊,再下锅炸。 四:软炸。块,薄片,长方条之类形状较小原料挂糊后下锅,将原料分三锅中,不使粘连,炸到外表发硬八,九分熟捞出,然后将油烧沸再放入,一炸既好。 五:纸包炸。鲜嫩,无骨的净料加工成片状或丁形,加入配料和调料品,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,待油沸,纸包浮起呈金黄色即成。 六:将原料煮或蒸熟后放入旺火油锅内炸。 秦记餐饮公司食堂承包部提示
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